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丨作者：李麻花
《1》
最近品茶时常读朱子，大概是因为他大半生都待在武夷山，也爱喝茶，所以字里行间很有亲切感。
朱子在《春谷》一诗中写武夷岩茶，写的是：“武夷高处是蓬莱，采得灵根手自栽。”
在蓬莱仙境般的武夷山，他亲手栽下茶树，并称其为“灵根”。
除了种茶、喝茶外，借茶论道，也是朱子生活的一部分。
他曾说，茶味本苦，饮后却回甘，先苦后甜，正如做人做事，奋斗之后，才有安逸与从容。
这是哲人的境界，非常人所能及。
寻常人喝茶，若能从中获得片刻安宁，或偶得一丝感悟，便已十分难得。
到了这个阶段，喝懂岩韵不是难事，喝茶也不再局限于品那杯中的滋味。
但岩茶的韵味，不是一味猛喝就能悟到的。
如果没弄清楚下面5点基础，喝得再多，也难言懂茶。
《2》
第一点，岩茶的主流品种。
现如今，走进任何一家茶叶店，最常见的岩茶必然是这三位——肉桂、水仙、大红袍。
这“三剑客”，凭借着自身无可替代的优势，几乎占据了90%的岩茶市场。
肉桂的特点是“香”。
以辛锐的桂皮香为品种香启运操盘，在岩茶圈中展示着强烈的个性。虽个性鲜明，但香气并不单一，花香、果香同样出色。
茶汤入口，劲道十足，柔中带刚的气质令人一见难忘，也让它成了如今岩茶中最炙手可热的品种之一。
与肉桂的霸气相反，水仙是温和的代表。
它的汤感绵柔、顺滑，质感醇厚似米浆，汤中含着清郁的兰花香、木质香，清丽内敛。
柔和的茶味与无性繁殖的品种优势，是水仙经久不衰的秘诀。
而大红袍作为名门之后，本就名声在外，如今依靠成熟的拼配技术取长补短，茶味愈发均衡多变，同样展现出了持久的生命力。
除了这三位“台柱子”之外，岩茶中还有四大名丛以及各类奇种，品类之丰富，一文难以说尽。
《3》
第二点，岩茶的火功。
焙火，是一场关乎岩茶风味的艺术。
火功的高低，代表着焙火的轻重，一般分为轻火、中火、足火三类。
轻火茶火功最轻，能保留下清新自然的茶味，花香馥郁，茶味鲜醇。
中火茶火功中等，花香、果香、焙火香相互平衡，茶汤醇厚度有所提升，是受众最广的一类。
足火茶火功最高，茶叶吃透了火，香气以浓郁的焙火香、果香为主，口感醇厚稠滑，是一众老饕的心头好。
对于多数新手而言，喝岩茶从茶味清新的轻火茶开始，体验会更好。
喝惯轻火茶的风味之后，再慢慢尝试中火和足火，不那么容易碰壁。
《4》
第三点，岩茶的保质期。
六大茶类中启运操盘，除了白茶、黑茶以外，其他茶类都不适合久存，岩茶同理。
岩茶的工艺和特性，注定了它不能越陈越香。
焙火之后的岩茶，体内带着火气，需要放置一段时间，把火褪干净才好喝。
但即便火气完全褪去，岩茶体内的氧化反应也不会停止。一旦存放时间过长，茶叶就会因过度氧化而返青，生出青味、涩味。
因此，褪完火、进入适饮期的岩茶，建议茶友们尽快喝完。
如果是轻火茶，最好在当年喝完。足火茶可以存得久一些，但也别超过3年。
短期储存岩茶，也要注意防潮、避光、远离高温和异味，否则，茶叶返青的速度会加快。
总之，无论火功轻重，收到手的岩茶都最好在最佳品饮期内及时喝完，不建议盲目久存。
《5》
第四点，岩茶的冲泡水温。
关于岩茶的冲泡水温，茶友们只需记住一点：一律用沸水。
无论是水仙还是肉桂、轻火还是足火，都要用100度的水冲泡。
茶圈中经常流传着一种说法：“轻火茶用温水泡，才能泡出高香。”
这个说法没有实际的依据，并不准确。
茶叶中的芳香物质各有不同的沸点，只有用沸水，才能将高、中、低多个沸点的芳香物质一并激发出来，冲泡出高扬的茶香。
同时，沸水也能更好地浸出深层的茶内质，让茶味更饱满。
用温水泡茶，宛如隔靴搔痒，泡出茶汤香气单薄，滋味寡淡，实在是浪费茶叶。
《6》
第五点，岩茶冲泡的茶具选择。
泡岩茶，茶具的首选毫无疑问是白瓷盖碗，
标准的110毫升的白瓷盖碗，搭配8克一袋的岩茶，茶水比正好。
用不吸香夺味的白瓷盖碗冲泡，最能全面地展现茶味。
盖碗开口大，冲泡时能做到快速出汤，一点不拖泥带水，能有效避免茶汤因坐杯而变得苦涩。
而且，用盖碗泡茶，揭盖闻香、赏汤色、赏叶底也很方便。
选择茶具时，茶友们最好避开以下两类。
一是，紫砂、粗陶材质的茶具。
这类茶具表面遍布气孔，会吸走岩茶的香气和滋味，大大削弱岩韵。
二是，快客杯、飘逸杯一类的新式茶具。
泡岩茶要快出水，而这些新式茶具大多出汤迟缓，很容易泡出苦涩味重的浓茶。
《7》
喝岩茶必须要了解的五件事，就是这些。
再引朱子的一句话：“如这一盏茶，一味是茶，便是真。才有些别底滋味，便是有物夹杂了。”
理从茶中来，又归于茶去。
了解品种、火功、冲泡法，不是为了让喝茶变复杂，恰是为了排除那些夹杂之物。
不恰当的冲泡方式、错误的存茶观念，排除了这些，才好一品茶之真味。
先苦后甜中的“甜”，也将在某一次专心致志的品饮中不期而至。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手启运操盘，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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